El gazpacho es una sopa fría elaborada con ingredientes crudos tradicional del sur de España y Portugal. Perfecta para los meses calurosos de verano ya que es nutritivo, refrescante y una forma ideal de comer verduras durante los meses de calor.

Un consejo: ¡ Cuánto más maduros estén los tomates, más rico estará el gazpacho !

INGREDIENTES (4-6 raciones)

para el gazpacho:

  • 1 kg de tomates muy maduros
  • 1 pepino (180 g)
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 1 diente de ajo (quitar el germen para que no se te repita)
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 Cs de aceite de oliva virgen extra (75 g)
  • 1 Cp de sal marina

Para los chips de coco:

  •  1/4 de coco fresco o láminas de chips de coco deshidratadas
  • 1 Cp de zumo de limón
  • Pimienta molida
  • Chili
  • 1 C de Sal marina

RECETA

Gazpacho:

  1. Lavar y cortar las verduras y echarlas en la batidora junto con el resto de ingredientes. Batir hasta que estén bien integrados.
  2. Dejar enfriar en la nevera durante 1 o 2 horas hasta que esté bien frío.

Chips de coco:

  1. Precalentar el horno a 180 ºC
  2. Haz láminas finas de coco fresco con una mandolina o un pelador. Si te es más práctico puedes comprar chips de coco deshidratadas.
  3. Mezclar con el resto de ingredientes y hornear unos 5-8 min hasta que las chips estén crujientes.
  4. Servir el gazpacho con los chips de coco y un chorrito de aceite de oliva por enzima.

¡ Y ha disfrutar !