Si estás buscando una receta deliciosa, saludable y sin gluten, ¡tienes que probar esta quiche de verduras con una base crujiente de almendra! 🌱🥧

Esta opción es perfecta para disfrutar en cualquier comida, llena de sabor y nutrientes. La combinación de champiñones, espinacas y el toque del queso feta o de cabra te va a encantar. 🤩🧀

Ingredientes

Para la base:

  • 300 g de harina de almendras
  • 100 g de harina de trigo sarraceno
  • 2 c.s. de orégano
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • 1/2 vaso de agua mineral
  • 2 c.p. de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Para el relleno:

  • 4 huevos
  • 150 ml de bebida de almendra o crema vegetal de anacardos para cocinar
  • 1 cebolla
  • 10 champiñones
  • 3 puñados de espinacas
  • Queso feta o de cabra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Con la ayuda de un procesador de alimentos, tritura todos los ingredientes de la base.
  3. Con tus manos, termina de amasar la mezcla hasta formar una bola.
  4. Unta un molde para quiche con un poco de aceite y coloca la masa de almendras. Extiende la masa poco a poco con los dedos hasta cubrir la base y las paredes del molde, procurando que no quede demasiado gruesa y que tenga el mismo grosor en todas partes.
  5. Introduce la base en el horno y cocina durante unos 20 minutos.
  6. Mientras, pica la cebolla en cubos pequeños y los champiñones en láminas.
  7. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla. Cocina unos minutos hasta que esté transparente. A continuación, añade los champiñones y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco de agua para que no se quemen. Añade sal y cocina unos 10 minutos hasta que los champiñones estén bien hechos.
  8. Añade las espinacas y mezcla. Cocina 2-3 minutos más. Apaga el fuego.
  9. En un bol, bate los huevos con la bebida de almendra o la crema vegetal de anacardos, una cucharadita de sal marina, una pizca de pimienta negra y nuez moscada.
  10. Añade las verduras salteadas, el queso feta o de cabra y mezcla bien.
  11. Vierte la mezcla sobre la base y hornea durante unos 25-30 minutos.
  12. Comprueba que el relleno haya cuajado bien y que la base esté bien cocida.
  13. Una vez lista, retira del horno y deja enfriar antes de servir.

¡A disfrutar!