Septiembre es un mes agridulce, se acaban las vacaciones, volvemos a la normalidad, los días dejan de ser tan largos, damos la bienvenida al otoño y lo mejor: llegan los boniatos, los higos y las castañas!

Me encanta el boniato, existen miles de maneras de cocinarlo: en platos dulces, salados, en forma de tostadas, de espaguetis…

La receta de hoy sin duda es una de mis favoritas, noodles de boniato! Y la salsa de cacahuete le da el toque perfecto.

Para ello vas a necesitar:

INGREDIENTES (2 personas)

Para los Fideos:

• 2 Boniatos pelados y rallados con un espiralizador
• 4 dientes de ajo (sacar el germen)
• 2,5 cm de raíz de jengibre cortada a trocitos muy pequeñitos
• 250g de setas shiitake cortados muy finos.
• 50g de col kale
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• 1 pizca de sal marina

Para la salsa:

•  3 C.S de manteca de cacahuete
• 70 ml de leche de avena
• 1 C.p de tamari
• 1 C.p de pimentón dulce
• 1 C.S de miel
• El zumo de 1 limón
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 pizca de sal marina

RECETA

1. Calentar un poquito de aceite de oliva en una sartén o olla grande. Añadir el ajo y el jengibre y saltear a fuego lento hasta que coja un poco de color.
2. Añadir los siitake y tapar la olla. Dejar que se vayan cociendo a fuego lento.
3. Al cabo de 10 minutos añadir los noodles de boniato, mezclar todo y volver a tapar la olla.
4. A continuación vamos a preparar la salsa.
5. Introduce todos los ingredientes de la salsa en una batidora de vaso y triturar hasta que queden bien integrados.
6. Cuando los fideos y los Xiitake estén tiernos añade la salsa y la col kale, mezcla bien todos los ingredientes y tapar la olla.
7. Cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos hasta que la col kale quede tierna.
8. Apagar el fuego, añadir la pimienta negra molida y la nuez moscada al gusto.
9. Rectificar de sal.