La calidad de sus proteínas, su perfil lipídico y la cantidad de vitaminas y minerales que contiene lo convierten en un alimento con grandes propiedades nutricionales. ¡Así que manos a la obra y vamos a hablar sobre los huevos!

El código del huevo

Es importante que sean huevos de calidad, lo ideal sería tener gallinas en casa o tener un payes de confianza que las críe,  pero cómo esto puede que sea un poco difícil… ¡vamos a ver como podemos escoger los mejores huevos!

Fijate siempre en el primer digito del huevo, este indicara la forma en la que se ha criado la gallina.

• Código 0:  ECOLÓGICO: Són huevos de gallinas criadas al aire libre y alimentadas con pienso ecológico. En general si se alimentan directamente de maíz y pueden picotear por el campo se suele obtener un mejor perfil nutricional en el huevo que si han estado alimentadas a base de pienso.
• Código 1: CAMPERA: El nombre de galinas camperas puede dar a entender que son gallinas que viven el campo, pero nada más lejos de la realidad. Són gallinas que viven en naves industriales, tienen acceso al exterior de vez en cuando y consumen piensos convencionales (en muchas ocasiones contienen maíz y soja transgénica.)
• Código 2: CRIADA EN EL SUELO: Huevos de gallinas criadas en el suelo de grandes naves industriales si exceso al exterior, apretadas y con poco movimiento.
• Código 3:  CRIADA EN JAULA: Gallinas criadas en jaulas de 550 centímetros cuadrados de superficie unas encima de las otras. Alimentadas con piensos con restos de herbicidas y pesticidas. Viven estresadas y obligadas a no parar de producir huevos. Todo esto ve reflejado en la calidad del huevo y por su puesto no respetan el bienestar animal.

 

Propiedades

• Vitaminas: la tiamina o B1, riboflavina o B2, niacina o B3, ácido pantoténico o B5, biotina o B8, ácido fólico o B9, cianocobalamina o B12, vitamina A y β carotenos, vitamina D, vitamina E y vitamina K; minerales cómo fósforo, yodo, hierro  selenio, zinc y cromo.
• Proteína de alto valor biológico.
• Ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6.

¿El huevo sube el colesterol en sangre?

Durante muchos años  hemos oído que el huevo tiene mucho colesterol y es malo para al corazón, pero lo cierto es que se ha demostrado que esto no es así. Desde la universidad de Harvard se insiste en que “una ingesta baja o moderada de huevos no se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular en personas sanas”

Si bien, es cierto que el huevo contiene colesterol pero parece que no se asimila tanto como se creía. Un echo muy determinante será la manera en que lo cocinamos  y el contexto de nuestra dieta. Por ejemplo, no es lo mismo consumirlo en el contexto de una dieta vegetariana o muy rica en alimentos de origen vegetal, que en una dieta con exceso de proteínas de origen animal.

Se ha descubierto que determinadas substancias y nutrientes influyen negativamente o positivamente en los niveles de colesterol en sangre. Entre estos destacamos los antioxidantes cómo los β carotenos, la lecitina, y los ácidos grasos esenciales que contienen los huevos, el efecto protector de los cuales es superior a la capacidad del colesterol total del huevo para hacer aumentar los niveles de colesterol en sangre.

En resumen, el huevo no tiene más colesterol que cualquier otro alimento de origen animal, de hecho es mínimo si se compara con el efecto de las grasas trans y las grasas saturadas. Así que menos preocuparse por el huevo y más atención en el embutido, alcohol, a la bollería, a los productos azucarados…

¿Cuál es la mejor manera de cocinarlo?

La mejor manera para conservar  la mayor parte de todas sus propiedades es hacerlo al estilo poché.

Si lo haces a la plancha utiliza poco aceite, ya que al calentar el aceite (como en todos los fritos) se producen grasas trans que son perjudiciales para nuestra salud y estas si que aumentan el colesterol en sangre, pudiendo producir enfermedades cardiovasculares.

En todos los casos, sea en forma de tortilla, huevo poché o a la plancha ¡ acompañalo de un montón de color con verduras y hortalizas!

¿Cuántas veces a la semana se puede comer huevo?

La limitación de comer dos huevos a la semana es un mito. Se puede tomar a diario, de hecho sería preferible reducir el consumo de carne y aumentar el aporte proteico a través de los huevos y las legumbres.

Lo único que tienes que tener en cuenta es que dos huevos son una ración de proteínas y ser debe ajustar a tus necesidades, pero esto pasa igual con cualquier proteína.

Te recomiendo que sustituyas los cereales azucarados del desayuno por un huevo poché o revuelto, el bocadillo de embutido por el de tortilla.