El tabulé es un plato súper sencillo de preparar. Normalmente se hace con bulgur o cuscús pero esta vez lo he echo con trigo sarraceno, un pseudocereal que no contiene gluten de manera natural. Además esta vinagreta de menta le da un toque fresco y súper especial.

Ingredientes (4 personas)

• 200g de trigo sarraceno
• 16 tomates cherry
• ½ calabacín
• 1/2 pimiento rojo 
• Cebolla
• 1 zanahoria
• hojas perejil picadas

Para la vinagreta de menta:

• 150 ml de aceite de oliva
• 40 ml de vinagre de manzana
• Puñado de hojas de menta fresca
• 1 diente de ajo
• Pizca de sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Lavar el trigo sarraceno y hervirlo durante 15- 20 minutos.
2.  Escurrir y refrescar con agua fría del grifo. Dejar escurrir.
3. Lavar las verduras y cortarlas a pequeños dados (corte brunoise)
4. Poner agua a hervir y cuando esté hirviendo añadir el calabacín y la zanahoria. Hervir un minuto, colarlo y ponerlo inmediatamente en agua muy fría. Dejar escurrir.
5. Para preparar la vinagreta de menta poner todos los ingredientes en la batidora y triturar bien. Probar y rectificar si es necesario.
6. Mezclar el trigo sarraceno con las verduras, el perejil y la vinagreta. Puedes decorar el plato con unas hojas de menta fresca por encima.

¡Que aproveche!