¡Me encanta mezclar la pasta con salsas de verduras! es una forma deliciosa de introducir más verduras en nuestra dieta y ahora que se acerca el otoño es temporada de calabazas.

Al añadir queso vegano y levadura nutricional por encima queda ligeramente gratinada y riquísima. 

No solo es fácil de hacer, sino que contiene pocos ingredientes y muy fáciles de encontrar en tu nevera o en cualquier tienda de alimentación. 

La receta cómo la mayoría de recetas de mi blog es vegana.

Ingredientes

• 250g de pasta (de quinoa, arroz, integral, trigo sarraceno…)
• 1/5 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 500g de calabaza sin la piel
• 250ml de crema vegetal de avena para cocinar. También podéis añadir bebida de avena o cualquier otra, pero en este caso añadir 200ml.
• Puñado de col kale o espinacas
• Sal al gusto
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino molido
• Pimienta negra al gusto
• Queso vegano
• Levadura nutricional

Preparación

1. Cocinar la calabaza al vapor y cuando esté bien blandita triturar para obtener el puré.
2. Hervir la pasta hasta que esté al dente (cocinar 2 minutos menos de lo que indica el paquete), escurrir y reservar.
3. Mientras tanto hierve la pasta, picar la cebolla (cortar a brunoise) y el ajo. 
4. Precalentar el horno a 180º
5. Calentar un poco de aceite en una sartén grande o una olla a fuego medio y saltear la cebolla. Unos minutos después añadir el ajo.
6. Cocinar durante 3 minutos y agregar las especias, el puré de calabaza y añadir la bebida vegetal.
7. Añadir la col kale o las espinacas, un poco de sal y dejar cocinar a fuego lento unos 3 minutos.
8. Agregar a la olla la pasta bien escurrida. Mezclar bien todos los ingredientes.
9. Probar y ajustar la sal. Puedes añadir más sal, pimienta, especias a tu gusto.
10. Extender uniformemente la mezcla en un molde para hornear.
11. Esparcir levadura nutricional y queso vegano por encima.
12. Hornear durante unos 15-20 minutos hasta que la capa superior de la pasta esté ligeramente dorada y gratinada.