Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 Puerro o 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 ajo picado sin germen
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 cucharadas de crema de cacahuete
• 2 cucharadas salsa de tamari o salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 pizca de jengibre en polvo

Preparación:

1. Retirar las hojas y el tallo y lavar la coliflor. Trocear con un procesador de alimentos o cortar con un rallador o cuchillo hasta que quede una textura similar al arroz.
2. Lavar y cortar a tiras las demás verduras. Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva o agua.
3. Una vez las verduras estén listas, dejar reposar.
4. Saltear la coliflor unos 5-7 minutos con un poco de agua. Ir removiendo de vez en cuando.
5. Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
6. Mezclar en la sartén las verduras con el arroz. Añadir la salsa y remover muy bien.

¡Ha disfrutar!