Ingredientes:

• 225 g de lentejas rojas partidas secas
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 15 g de jengibre fresco rallado
• 2 g de cúrcuma molida
• 2 g de comino molido
• 1 rama de canela o 1 g de canela molida
• 400 ml de leche de coco
• 400 g de tomates picados
• 15 g de pasta de miso
• 480 ml de caldo de verduras
• 500 g de calabaza, cortada en cubos de 1.5 cm
• Sal al gusto
• 30 g de aceite de oliva

Preparación

1. Coloca las lentejas en un bol con una pizca de sal y cúbrelas con agua tibia. Deja reposar mientras preparas el resto (picando cebolla, ajo y calabaza). Al estar listas para cocinar, escurre y enjuaga las lentejas.
2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego bajo.
3. Añade la cebolla y cocina durante cinco minutos.
4. Agrega el ajo y jengibre y cocina por otros cinco minutos.
5. Incorpora la cúrcuma, el comino y la canela, cocina por un minuto y luego agrega las lentejas, removiendo bien.
6. Añade la leche de coco, los tomates, miso, caldo, calabaza y 1/2 taza de agua.
7. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por 25-30 minutos.
8. Remueve de vez en cuando. Si está demasiado seco, añade más agua o caldo. Ajusta la sal.
9. Acompáñalo con arroz o quinua, yogur griego, hojuelas de chile, cilantro fresco, jugo de lima y un huevo frito. ¡Una combinación perfecta de sabores y texturas!