Ingredientes:

  • 400 g de boniato, cortado en cubos
  • 400 g de calabacín, finamente picado
  • 1 lata de 420 g de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 140 g de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (y un poco más para rociar)
  • 1 masa filo de espelta (puede ser casera o comprada)
  • 1 huevo batido (para pincelar)
  • Semillas de sésamo para decorar

Método:

  1. Precalienta el horno a 180 grados con ventilador (o 200 grados sin ventilador). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
  2. Coloca los cubos de boniato en una bandeja de horno. Rocíalos con aceite de oliva, espolvorea con sal y mezcla bien para que se impregnen. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.
  3. Transfiere el boniato a un bol grande y aplástalo con un tenedor hasta obtener un puré suave. Añade el calabacín picado, los frijoles rojos, la cebolla roja, la pasta de tomate, las especias (comino, pimentón, orégano, chile en polvo) y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
  4. Corta la masa filo en mitades o tercios, dependiendo del tamaño que prefieras para los rollos. Si la masa filo está muy seca, rocíala ligeramente con un poco de aceite de oliva entre las capas para evitar que se rompa al enrollar.
  5. Coloca una porción generosa de la mezcla en el borde largo de cada hoja de masa filo. Enrolla la masa formando un cilindro, asegurándote de sellar bien los bordes para que no se escape el relleno. Si lo prefieres, puedes pincelar cada rollo con un poco de aceite de oliva para obtener una capa crujiente y dorada.
  6. Corta los rollos en tamaños más pequeños si lo deseas, colócalos en las bandejas preparadas y pincélalos con el huevo batido. Espolvorea semillas de sésamo por encima para añadir un toque crujiente y sabroso.
  7. Hornea los rollos durante 20-25 minutos o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente. Si los haces más pequeños, puedes reducir el tiempo de horneado a 15-20 minutos.
  8. Una vez listos, transfiere los rollos a una rejilla para enfriar. Sirve tibios o fríos como aperitivo, entrante o snack saludable.

Consejos adicionales:

  • Sustituciones: Puedes hacer la receta sin huevo utilizando un “huevo” de linaza o un poco de aceite de oliva para pincelar. Para una opción vegana, usa una masa filo sin gluten y asegúrate de que los frijoles sean de calidad orgánica sin aditivos.
  • Toque extra: Para un toque más fresco, puedes acompañar los rollos con una salsa de aguacate, guacamole o salsa de yogur de soja.
  • Almacenaje: Los rollos se pueden guardar en la nevera hasta 5 días o congelarlos cocidos o crudos durante un máximo de 2 meses. Recalentar en el horno para que queden crujientes.