INGREDIENTES RAVIOLIS

  • 3 Calabacines medianos.
  • 2 tazas (60 gramos de espinacas frescas, lavadas)
  • 40g de piñones
  • 250 g de queso ricotta / 250g de crema de anacardos*(opción vegana)
  • 2 cucharadas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 Cebollino

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 220º
  2. Lavar los calabacines y cortarlos a lo largo en láminas finas. Puedes hacerlo con una mandolina, un pelador de verduras o poco a poco y con paciencia con un cuchillo.
  3.  Extiende las láminas de calabacín sobre una superficie espolvorear con sal. Deja reposar unos minutos
  4. Mientras tanto, (en el caso que quieras hacerlo con queso ricotta) agregar un poco de aceite de oliva en una sartén. A fuego medio agregar las espinacas y cocinar unos minutos. Apagar el fuego y retirar la sartén.
  5. Agregar las espinacas en un tazón junto con la ricotta, la albahaca picada y los piñones. Remover.
  6. Agarrar tres láminas de calabacín y colocarlas sobre una superficie limpia. Coloca las dos primeras tiras para formar una ‘t’ minúscula. Forrar la tira superior de calabacín con la capa inferior. Coloca aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de ricotta o la crema de anacardos en el centro del calabacín. Dobla los extremos de las tiras sobre la mezcla para crear pequeños paquetes de raviolis. 
  7. Hornear durante 10-15 minutos. Dejar enfriar y añadir un poco de aceite de oliva y cebollino picado.

*CREMA DE ANACARDOS

INGREDIENTES

  • 150 gr de anacardos
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de postre de aceite de oliva
  • ½ cp de sal
  • 65 ml de agua
  • 1 cucharada sopera de levadura nutricional

PREPARACIÓN

  1. Dejar los anacardos en remojo con agua toda la noche (mínimo 6-8 horas.)
  2. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura uniforme.
  3. Condimentar con lo que nos apetezca: pimienta negra, finas hierbas, nuez moscada..