Ingredientes

• 300g de harina de trigo sarraceno
• 40g de aceite de coco líquido
• 50g de sirope de agave
• Una cucharadita de canela en polvo
• Una cucharadita de jengibre en polvo
• Media cucharadita de bicarbonato o levadura de pastelería
• Ralladura de piel de limón
• Coco rallado
• Pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º
2. En un bol grande mezclar los ingredientes secos (harina de trigo sarraceno, canela, jengibre, bicarbonato, ralladura de limón y sal.
3. En otro bol mezclamos el aceite de coco y el sirope de agave.
4. Juntamos los ingredientes sólidos y líquidos y amasamos con las manos hasta que formemos una bola. Añade más harina hasta que la masa sea fácil de manejar con las manos y no esté pegajosa.
5. En una superficie limpia con la ayuda de un rodillo, estira un poco la masa y a continuación colócala entre dos hojas de papel de horno, estirar la masa de nuevo hasta que tenga un grosor uniforme.
6. Corta las galletas con la forma que te apetezca. Yo no tenía moldes e hice el muñequito con un tenedor y las otras son bolitas aplastadas.
7. Colocar en un papel de horno y hornear durante unos 14min hasta que los bordes tengas un poco de color. No te pases con el tiempo de cocción ya que pueden quedar muy duras fácilmente.
8. Una vez horneadas, espolvorear coco rallado por encima.

¡Ha disfrutar!