Ingredientes

  • 20 placas de pasta para canelones
  • 1/2  cebolla
  • 400g de calabaza
  • 350g de espinacas congeladas o frescas
  • 250g de champiñones portobello
  • 50g de tomate seco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Levadura nutricional / Queso

Para la salsa:

  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 800g de tomate triturado

Preparación

  1. Cortamos la calabaza en trozos iguales y la ponemos a cocer al vapor hasta que esté blandita.
  2. Cortamos la cebolla en dados pequeños (brunoise), los champiñones en láminas y los tomates secos bien pequeñitos.
  3. En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla dejar cocer unos minutos hasta que este transparente  y añadir los champiñones. Cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos. Si es necesario añade agua o caldo de verduras para evitar que se pegue o queme. Añadimos las espinacas frescas o descongeladas, removemos.
  4. Finalmente añadimos la calabaza cocida y cortada a dados pequeños, el tomate seco, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos y apagamos el fuego. Dejar reposar.
  5. Hervir la pasta para canelones según las indicaciones del fabricante. Una vez escurrida, rellenamos los canelones.
  6. Para preparar la salsa de tomate, pela y pica la cebolla y el ajo. Pelar y cortar la zanahoria a dados muy pequeños.
  7. En una sartén calienta dos cucharadas de aceite de oliva, añade la cebolla y sofreír durante 5 minutos hasta que esté tierna y transparente. Añade el ajo y la zanahoria y dejar cocer 5 minutos más.
  8. Añade el resto de ingredientes, baja el fuego y cocina unos 15-20 minutos a fuego lento. Puedes probar la salsa y volver a salpimentar si es necesario. Si lo prefieres, puedes triturar los ingredientes de la salsa para que quede una textura uniforme.
  9.  Precalienta el horno a 180ºC.
  10. En una bandeja para horno añade la mitad de la salsa. Coloca los canelones por encima y cubre bien con el resto de salsa.
  11. Espolvorea queso o levadura nutricional por encima y gratinar en el horno hasta que estén doraditos.

¡Ha disfrutar!