Ingredientes (para 4 personas)

• 2 Ramas  de apio cortadas finas
• 5 dientes de ajo cortado fino sin (sin el germen)
• 250g de arroz integral/arroz salvaje. En este caso yo he utilizado una mezcla de 3 tipos de arroz salvaje.
• 400 ml de leche de coco para cocinar
• 1 calabacín
• Menta picada
• 300 de guisantes crudos

Para la salda:

• 20g de albahaca fresca
• 1 puñado de hojas de menta
• 2 cucharitas de levadura nutricional
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 200g de guisantes crudos
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• Pizca de sal y pimienta negra

Preparación

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande.
2. Cuando el aceite esté caliente añadir el apio con un poco de sal y pimienta.
3. Dejar cocer 5 minutos y agregar el ajo picado. Cocer 2-3 min.
4. Añadir el arroz, la leche de coco, 1,2 litros de agua y un poco de sal.
5. Llevar a ebullición. A fuego lento, dejar cocer 50 minutos con tapa.
6. Es posible que necesitéis añadir más agua, así que conviene estar pendiente e ir removiendo.
7. Cuando el arroz este cocido y el agua se haya absorbido añadir: los calabacines cortados a medias lunas y los 300g de guisantes. Cocer a fuego lento 3 min y apagar el fuego. Deja-lo con la tapa puesta para que se acabe de cocer.
8. Para la salsa, triturar todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Añadir la salsa al risotto y mezclar.
10. Dejar reposar unos minutos y listo para servir !