INGREDIENTES

• 1 boniato grande cortado a dados
• Dados de Tofu
• Una cucharadita de Cúrcuma en polvo
• Una cucharadita de canela en polvo
• 1/2 de chilli en polvo
• Una cucharadita de curry en polvo
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo 
• Espinacas o col kale
• Zumo de medio limón
• Una lata de leche de coco
• Sal
• Aceite de oliva 

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º
2. Cortar el boniato a dados y mezclarlo bien con las manos con las especias (cúrcuma, canela, chili, curry) sal y aceite de oliva. Colocar en la bandeja del horno junto a un papel antiadherente.
3. Cocer en el horno unos 20 min, después añadir el pimiento rojo cortado, remover y dejar en el horno durante unos 10 minutos.
4. Mientras tanto en una paella grande u olla, saltea con un poco de aceite de oliva el ajo picado y la cebolla.
5. Cuando veas que la cebolla está transparente añade el tofu y cocina durante 3-4 minutos.
6. Añade la leche de coco junto con el boniato y el pimiento rojo. Remover bien.
7. Añade el zumo de limón y las espinacas.
8. Cocinar durante 4 minutos y apagar el fuego.

¡ Ha disfrutar !