Un mañana estaba haciendo pancakes y no había manera que cogieran forma,  me quedaba un revoltijo de avena que se parecía a cualquier cosa menos a un pancacke, así que volví a hacer la masa y está la aproveche para hacer un pastel… Sin muchas expectativas cuando lo probé el resultado me sorprendió muchísimo! me quedo un pastel esponjoso y delicioso. La receta no es exacta, ya que fue improvisado y no apunte las medidas, pero creo que os puede quedar bien. Si la hacéis estaré encantada que me digáis como os ha quedado.

Ingredientes

• 100g de avena triturada o harina de avena
• 150g de harina de arroz o trigo sarraceno
• 200ml de bebida de avena
• 5-6 dátiles medjoul
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de levadura de pastelería o bicarbonato
• 1 cucharada de cacao puro en polvo

Para la cobertura:

• 1 tetrabrik de bebida de anacardos para cocinar
• 1 cucharadita de Agar agar
• Frambuesas

Preparación

1. Calentar el horno a 180º
2. En un bol mezclar los ingredientes secos y remover hasta que estén integrados.
3. En una batidora o procesador de alimentos echa los ingredientes húmedos y tritura.
4. Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Engrasar un molde o forrarlo con papel de horno y verter la masa.
6. Hornear unos 30-40 min estará listo cuando esté dorado por fuera y al insertar un palito en el centro salga limpio. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.
7. Para la cobertura calentar la bebida vegetal en una olla y añadir el Agar agar para espesarla, remover unos minutos hasta conseguir la textura deseada. No debe hervir.
8. Una vez listo el biscocho añadir la crema de anacardos por encima y las frambuesas.
9. Dejar enfriar y ¡A disfrutar!