Ingredientes (4 raciones)

• 150g de polenta
• 500ml de agua o caldo de verduras (tendrá más sabor con caldo de verduras)
• 1 puerro
• 1/5 berenjena
• 1/5 calabacín
• Dos zanahorias
• Salda de tomate o olivada.
• Pimienta molida
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Para preparar la polenta ponemos a calentar en una olla el caldo de verduras con una pizca de sal.
3. Cuando hierva añadiremos poco a poco la polenta e iremos removiendo a fuego lento hasta que quede una masa espesa, añadir un poco de sal y pimienta negra y apagar el fuego.
4. verter la polenta en una fuente para horno o molde. Dejando un grosor de 3cm aprox.
5. Mientras tanto, picas las verduras bien pequeñitas (al estilo brunoise)
6. Calentar un poco de aceite de oliva en la sartén y cocinar las verduras en el siguiente orden, añadir sal, pimienta y nuez moscada:
   1. Saltear en puerro unos 2-3min
   2. Añadir la zanahoria y saltear 2min
   3. Añadir la berenjena y saltear 2 min
   4. Añadir el calabacín y saltear hasta que todas las verduras estén bien echas.

*Añadir agua o caldo de verduras para que no se quemen ni peguen.

7. Colocar las verduras sobre la polenta y hornear unos 15 minutos.

8. Añadir por encima la olivada.

¡A disfrutar!