Ingredientes

• 1 Berenjena
• 500ml de bebida vegetal (avena, almendra, coco… La que tu prefieras)
• 150-200g de polenta
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• 1 lima

Preparación

1. Cortar la berenjena de manera vertical en tiras de un grosor de un dedo aproximadamente.
2. Poner la berenjena en un bol y cubrir con la bebida vegetal. Dejar reposar una hora.
3. Precalentar el horno a 220ºC. Mezclar la polenta con la sal, sacar la berenjena de la bebida vegetal y rebozarla con la polenta.
4. Poner las berenjenas en una bandeja para el horno y hornear durante 15-20min hasta que estén doraditas.
5. Rayar la piel de la lima y esparcir por encima de las berenjenas, también puedes añadir una cucharada de zumo de lima.

¡A disfrutar!