Una receta deliciosa, fácil y genial para aprovechar la temporada de boniatos! 

INGREDIENTES (para 8 tortitas) :
· 1 Boniato
· 1 taza de harina de trigo sarraceno (140g aprox)
· Sal
· Pimienta negra

Relleno:
· 1 Berenjena
· Setas shiitake
· Aguacate
· Tomate
· Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

1. Hervir el boniato unos 8min hasta que esté bien cocido y blandito por dentro.

2. Pelar el boniato y triturarlo hasta que quede un puré. Añadir la sal y la pimienta negra.

3. A continuación mezclar muy bien la harina de trigo sarraceno con el boniato. Puedes ayudarte con tus manos.

4. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y añade un poco de masa. Espárcela bien por la sartén para dar forma de tortilla y déjala cocinar un minuto, voltea la tortilla y cocinar durante un minuto más.

5. Para el relleno saltea las verduras y las setas a la sartén junto a especias al gusto y una pizca de sal. Machaca un poco de aguacate y corta un poco de tomate fresco crudo para poner por encima.

¡Ha disfrutar!