¡Esta versión de famoso banana bread está impresionante, además mientras lo cocinas la casa huele de maravilla!

Quería hacer una versión vegana y diferente a la típica receta así que decidí añadirle zanahoria, chocolate y pasas. El resultado ha sido todo un éxito!

Un bizcocho perfecto para esos días que nos apetece algo dulce para desayunar o merendar.

Ingredientes

• 100g de harina de avena o avena molida
• 100g de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura para pastelería
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 4 plátanos maduros
• 4 cucharadas soperas de sirope de agave
• 4 cucharadas de aceite de coco derretido o aceite de oliva
• 2 zanahorias pequeñas
• 3 cucharadas soperas de semillas de chía
• Chocolate negro o pepitas de chocolate
• Puñado de pasas

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º y untar un molde de hornear con aceite de coco o aceite de oliva para evitar que se pegue.
2. Mezclar en un bol la harina de avena y la de trigo sarraceno. Añadir la levadura, la sal, la canela y la vainilla.
3. En un robot de cocina/ procesador de alimentos o minipimer, añadir 3 plátanos, el sirope de agave y el aceite de coco o oliva. Triturar hasta conseguir una textura homogénea. Si prefieres también puedes machacar los plátanos con un tenedor y mezclarlos con el resto de ingredientes húmedos.
4. Vierte los ingredientes secos y húmedos en un bol y mezclar bien hasta que la textura sea homogénea.
5. En un baso de agua añade las 3 cucharadas de semillas de chía junto a 4 cucharadas de agua. Mezclar bien hasta que la chía se hidrate y consigamos una textura pegajosa similar a la clara del huevo.
6. Añade las zanahorias ralladas, la chía hidratada y el chocolate troceado a la masa. Mezclar bien y verter en el molde.
7. Partir un plátano por la mitad y ponerlo enzima de la masa.
8. Hornear durante unos 30 minutos aproximadamente. Hasta que esté dorado por fuera y hecho por dentro.
9. Dejar enfriar unos minutos antes de sacarlo del molde.