Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Un pimiento rojo
  • 5 champiñones o shiitake
  • Aceite de oliva
  • sal
  • Pimienta negra
  • Salsa de tomate
  • Crema de cocinar de avena
  • Albahaca fresca

Preparación

  1. Calentar el horno a 180º
  2. Cortar las berenjenas en láminas finas a lo largo. Colocarlas en la bandeja del horno, salpimentar y aliñar con un poco de aceite de oliva.
  3. Hornear 10-15 minutos.
  4. Mientras tanto, picar la cebolla y sofreír con un poco de aceite de oliva. Cortar la zanahoria al estilo brunoise y echarla al fuego. Pasados unos 5 minutos, picar los champiñones y añadirlos al fuego, 5 minutos después añadir el pimiento rojo y dejar cocinar uno 5 minutos más hasta que todas las verduras estén bien echas. Añadir sal y pimienta negra.
  5. Enrollar las berenjenas con la mezcla de verduras y salpimentar de nuevo.
  6. Poner un poco de salsa de tomate en la base del recipiente donde lo vamos a servir y añadir por encima la albachaca fresca y un chorrito de crema de avena.

¡A disfrutar!