La cocina India es una de mis favoritas. Deliciosa y muy sabrosa. Además, es fácil adaptar las recetas para los que somos vegetarianos, ya que la base suelen ser legumbres y verduras.

Hay un sinfín de variedades de currys que puedes customizar a tu gusto y puedes añadir las verduras que te gusten, yo a veces también hago el curry con boniato en lugar de patata, le da un sabor un poco más dulce y delicioso. Me encanta combinar estos platos con un poco de arroz y pan naan.

Ingredientes

• 100g de tofu cortado a dados
• 200ml leche de coco
• 400g de patatas peladas y cortados a dados.
• 120g de calabacín cortado a dados
• 120g de berenjena cortado a dados

Pasta de curry:

• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Ralladura de 1/2 lima
• Pimienta negra
• Comino
• Nuez moscada
• 1/3 chile picante (opcional)
• 10g de agua o caldo de verduras
• 10g de aceite de oliva

Toppings:

• 2 cucharadas de cacahuetes tostados picados
• Perejil picado

Preparación:

1. Triturar todos los ingredientes de la pasta de curry en una batidora.
2. Cocinamos la pasta de curry en un cazo durante 5 minutos. Remover constantemente.
3. En una olla poner 3 cucharadas de la pasta de curry y añadir el tofu. Saltear durante 3 minutos y añadir la leche de coco, las patatas y cocinar durante 20 minutos removiendo frecuentemente. Si es necesario añadir caldo de verduras.
4. Añadir las verduras cortadas a dados (calabacín y berenjena) y dejar cocinar 15 minutos más a fuego lento.