Hoy os traigo una manera deliciosa de comer verduras en formato lasaña. Un plato muy reconfortante y nutritivo perfecto para el otoño-invierno.

Ingredientes

• 1/2 coliflor
• 1/2 berenjena
• 1 boniato pequeño
• Dos puñados de champiñones
• 1 puñado de espinacas
• 300ml de bebida de avena
• Nuez moscada
• Queso al gusto para gratinar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º
2. Hervir la coliflor hasta que este blandita.
3. Mientras se cocina la coliflor cortar la berenjena en laminas muy finas, añadir sal a cada lamina y colocarlas sobre un papel de cocina absorbente durante 15 minutos para retirar el exceso de agua.
4. Una vez la coliflor este cocinada, triturarla con a ayuda de un minipimier junto a un poco de bebida de avena. Pon poca bebida de avena i be añadiendo según veas necesario. La textura tiene que quedar espesa así que ve con cuidado a la hora de añadir la bebida. Añadir nuez moscada y sal.
5. Pelar y cortar el moniato muy finito de manera horizontal.
6. lavar y Cortar los champiñones.
7. En una paella saltear unos 2 minutos los champiñones y las espinacas junto a un poco de aceite de oliva. Guardar.
8. Para preparar la lasaña unta con un poco de aceite de oliva una fuente para horno y cubre la base con  moniato, después con un poco de champiñones y espinacas salteados, a continuación añade la berenjena y una capa de bechamel de coliflor. Sigue añadiendo capas con la misma estructura hasta que llenes toda la fuente.
9. Al llegar arriba, coloca una capa generosa de bechamel de coliflor y añade queso encima de todo.
10. Cocinar la horno durante 35- 40 minutos  hasta que estén todas las verduras cocinadas.
11. Cocinar unos minutos en la opción de gratinar.

Ha disfrutar!