Ingredientes

  • Tortillas para fajita
  • Aguacate cortado a dados
  • Col lombarda cortada a tiras
  • Champiñones cortados en laminas
  • Heura o cualquier otra proteína vegetal (yo he utilizado la de harvest B, una marca Australiana)
  • Ajo picado
  • Lima
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:

  1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  2. Agrega el ajo y sofríelo hasta que esté dorado. Luego, incorpora los champiñones y saltéalos durante 2-3 minutos.
  3. Incorpora la col lombarda  junto con la proteína vegetal, añadiendo un poco de agua o caldo de verduras si es necesario. Cocina todo durante 7-10 minutos o hasta que esté bien cocido. Condimenta con sal, pimienta negra y pimentón dulce al gusto. Mezcla bien y deja reposar.
  4. Calienta las tortillas en la misma sartén o en una plancha caliente, unos segundos por cada lado hasta que estén ligeramente tostadas.
  5. Rellena las tortillas calientes con los dados de aguacate y la mezcla de champiñones y col lombarda.
  6. Exprime un poco de jugo de lima por encima de cada fajita justo antes de servir.

¡Listo para disfrutar!

Preparación