Ingredientes (2-3 personas)

  • 1 patata pelada y cortada a dados
  • 2 zanahorias peladas y cortadas a dados
  • 1 pimiento rojo cortado a dados
  • 1 cebolla blanca picada
  • Proteína vegetal (Tofu, Heura, legumbres…) (yo utilice una marca Australiana para la qual elabore la receta)
  • 2 tomates frescos medianos
  • 1 trozo de jengibre picado (del tamaño de una uña.)
  • 2 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 400ml de caldo de verduras
  • 1/2 c.p de comino molido
  • • 1 c.p de cúrcuma molida
  • • 1/4 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal marina

Para servir:

  • Arroz blanco
  • Hojas de menta o cilantro

Preparación

  1. En una sartén grande o cazuela, calentar un poco de aceite de oliva. Añadir la cebolla y cocinar unos 2 minutos.
  2. Añadir el ajo y el jengibre, remover. Cocinar 3 minuto y antes que empiece a dorarse añadir la patata y la zanahoria a dados junto a un poco de caldo de verduras. Tapar la cazuela y dejar cocinar unos 2 minutos más.
  3. Añadir el pimiento rojo y seguir cocinando 5 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. Si es necesario añadir un poco más de caldo de verduras.
  4. Mientras tanto, picar los tomates lo más pequeños que puedas.
  5. Añadir la proteína de tu elección.
  6. Incorpora las especias y la sal y cocina durante un minuto más antes de añadir los tomates. Cocina durante 10 minutos más hasta que la salsa espese y se reduzca, los tomates se hayan deshecho.
  7. Incorpora el resto del caldo de verduras. Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla, inclinándola un poco para que salga el vapor. Deja hervir el curry a fuego lento, revolviendo solo de vez en cuando, durante 20 minutos.  Si es necesario añade más caldo de verduras
  8. Quita la tapa y cocina durante 5 minutos más. La salsa debe estar espesa, y todas las verduras y la proteína bien tierna. 

    Nota: Ten en cuenta que una vez incorpores la proteína, los tiempos pueden variar un poco según el tipo de proteína que utilices.