Esta ensalada esta de muerte, la mezcla de sabores es increíble. El boniato con especias le da un toque dulce, el pepino le da un toque de frescor y el pistacho una nota crujiente. 

Ingredientes (Para 4 personas)

• 200g de quinoa
• Un boniato
• Medio pepino grande o una pequeño
• 80g de pistachos
• Puñado de rúcula (opcional)
• Puñado de pasas sultanas
• Puñado de rúcula
• Tomate cherry
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Lava la quinoa y hervir en una olla con 500ml de agua (mirar las instrucciones en el paquete). Hervir a fuego lento el tiempo que se indique en el paquete (suelen ser unos 10-15 min). Dejar enfriar. 
3. Mientras tanto cortar el boniato en dados pequeñitos. Mezclarlo con dos cucharaditas de aceite de oliva y las especias (canela, comino, pimienta y sal) remover bien y hornear unos 10 minutos hasta que el boniato este blandito por dentro y crujiente por fuera.
4. Cortar el pepino en dados muy finitos, cortar los tomates cherry y picar los pistachos. Mezclarlo con la quinoa junto con los demás ingredientes (las pasas y el boniato)
5. Añadir sal,  aceite de oliva y vinagre de manzana. Mezclar todo y a ¡disfrutar!