Ingredientes:

Para la masa:

• 150g de harina de trigo sarraceno
• 60g de harina de arroz integral
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Zumo de medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de agua
• Sal

Para el queso:

• 1 patata mediana
• 2 zanahorias medianas
• 4 cucharadas de levadura nutricional
• 125ml de agua
• Sal
• Pimienta negra

Para el relleno:

• 1 Calabacín
• 1/5 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 diente de ajo chafado
• Orégano seco
• Albahaca seca
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºc
2. Pelar la patata y la zanahoria y hervir. Cuando estén cocidas triturarlas con la batidora junto a los demás ingredientes del queso hasta obtener una crema homogénea sin grumos.
3. Cortar las verduras finitas y ponerlas en la bandeja del horno bien mezcladas junto al ajo, el orégano, la albahaca, un poco de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Dejar cocinar unos 10-15 minutos (be controlando que no se hagan mucho, las tienes que sacar del horno cuando aún les quede un poquito de cocción ya que después las acabaremos de cocer.)
4. Mientras las verduras están en el horno be preparando la masa. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol. Después añade el agua, el zumo de limón y el aceite. Amasa con las manos hasta formar una bola.
5. Enharina bien un papel para el horno y extiende la masa con la ayuda de un rodillo o con otro papel de horno encima be dándole la forma con las manos. Importante echar la harina suficiente para que no se te pegue! (sin pasarse).
6. Una vez las verduritas ya estén medio cocidas, rellenar la galette con la mitad del queso, añadir la mitad de las verduras y volver a poner una capa de queso encima. A continuación añadir el resto de las verduras y esparcir un poco de hierbas aromáticas por encima.
7. Doblar los bordes de la galette de manera que queden cómo en la fotografía.
8. Hornear unos 20 minutos (be controlando cada 8 minutos) y retirarla del horno cuando las verduras estén echas y la masa esté crujiente.