Ingredientes

• 4 plátanos maduros (3 para el pastel y 1 para decorar).
• 3 dátiles medjool.
• 1 yogur griego sin azúcar.
• 120g de harina de avena (avena triturada)
• 120g de harina de espelta o de trigo sarraceno.
• 2 huevos.
• 2 c.s de aceite de oliva virgen extra.
• 2 c.p de levadura en polvo
• 2 c.p de bicarbonato de sodio.
• 1 c.s de canela en polvo.
• 1 c.p de vainilla.
• Pizca de sal.
• 1-2 onzas de chocolate negro 85%.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180C y forrar un molde con papel de horno.
2. Triturar los plátanos con la ayuda de un tenedor.
3. En un bol mezcla todos los ingredientes húmedos: los plátanos, dátiles (puedes triturarlos antes o junto a los demás ingredientes para que quede todo bien integrado) aceite de oliva, huevos yogur y la vainilla líquida.
4.  En otro bol mezcla todos los ingredientes secos: La harina de avena y espelta, bicarbonato, levadura, canela y sal.
5. Mezcla bien los ingredientes secos con los húmedos.
6. Añade trocitos de chocolate negro a la masa y vuelve a mezclar bien para repartirlo por todo el banana bread.
7. Verter la masa en el molde y añadir un plátano partido por la mitad en cima. (presionar un poco para que quede pegado).
8. Añadir unos copos de avena por encima para decorar.
9. Hornear durante 55 min.
10. Dejar enfriar antes de desmoldar.

¡ha disfrutar!