Ingredientes

• Tortillas para fajita
• Aguacate cortado a dados
• Col lombarda cortada a tiras
• Champiñones cortados en laminas
• Heura o cualquier otra proteína vegetal (yo he utilizado la de harvest B, una marca Australiana)
• Ajo picado
• Lima
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
2. Agrega el ajo y sofríelo hasta que esté dorado. Luego, incorpora los champiñones y saltéalos durante 2-3 minutos.
3. Incorpora la col lombarda  junto con la proteína vegetal, añadiendo un poco de agua o caldo de verduras si es necesario. Cocina todo durante 7-10 minutos o hasta que esté bien cocido. Condimenta con sal, pimienta negra y pimentón dulce al gusto. Mezcla bien y deja reposar.
4. Calienta las tortillas en la misma sartén o en una plancha caliente, unos segundos por cada lado hasta que estén ligeramente tostadas.
5. Rellena las tortillas calientes con los dados de aguacate y la mezcla de champiñones y col lombarda.
6. Exprime un poco de jugo de lima por encima de cada fajita justo antes de servir.

¡Listo para disfrutar!

Preparación