El entrante perfecto para una cena de verano

Ingredientes (5 personas)

• 1 Remolacha grande
• 1 c de aceite de oliva 
• pizca de sal 
• zumo de medio limón
• Hojas de albahaca

Para el queso de almendras: 

• 20 g de almendras crudas hidratadas toda la noche.
• 100 ml de bebida de almendras o cualquier otra bebida vegetal
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Pizca de sal
• Pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Pelar la remolacha y laminarla bien fina con la ayuda de una mandolina.
2.  Añadir la remolacha en un bol junto al aceite de oliva, la sal y el zumo de limón. Dejar macerar.
3. Si no has tenido tiempo de hidratar las almendras toda la noche, puedes escaldarlas unos minutos en agua hirviendo. 
4. Añadir todos los ingredientes para el queso en un procesador de alimentos o batidora y triturar hasta conseguir una textura cremosa y consistente. Te recomiendo que vayas añadiendo la bebida vegetal poco a poco hasta llegar a la textura deseada, de esta manera controlaras más y evitarás que quede muy líquida.  
5. Escurrir la remolacha.
6. Montar los raviolis añadiendo un poco de queso de almendras en cada lámina y presionar para que quede doblada. 
7. Añadir pimienta negra por encima, cebollino y hojas de albahaca.