Ensalada rápida, fresquita y nutritiva de lentejas. Un básico de verano que no puede faltar. 

Puedes añadir los ingredientes que más te gusten, yo a veces también añado olivas negras, queso de anacardos, rabanitos, aguacate… ¡Delicioso!

Truquito: Si no te sienta muy bien comer verduras crudas, añade al aliño una cucharadita de jugo de jengibre fresco.

Ingredientes (2 personas):

  • 250g de lentejas 
  • 1 tomate grande
  • 1 Pepino
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla morada pequeña

Aliño:

  • 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • ½ aguacate maduro grande o 1 pequeño
  • Zumo de un limón 
  • Puñado de albahaca fresca

Preparación:

  1. Cortar los tomates a dados, el pepino y la cebolla a medias lunas.
  2. En un bol mezclar las lentejas con todos los ingredientes cortados.
  3. Triturar los ingredientes del aliño.

Puedes mezclar el aliño con la ensalada o que cada uno se lo ponga por encima.

¡A disfrutar!