Ingredientes (3-4 personas)

• 300-400g de garbanzos cocidos
• 1/2 calabaza
• 1/2 mango
• Puñado de espinacas
• sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Canela en polvo

Para el aliño:

• 2 c.s de mostaza de dijon
• 1 c.s de miel
• Vinagre de manzana
• Sal
• 2 c.s de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180-200ºC
2. Pelar y cortar la calabaza a dados.
3. En una bandeja de horno añadir la calabaza junto a una cuchara de aceite de oliva y una pizca de sal sal, pimienta negra y canela en polvo. Mezclar bien.
4. Asar la calabaza unos 15-20 minutos hasta que veas que esta tierna.
5. Mientras se cocina la calabaza puedes preparar el aliño mezclando todos los ingredientes (mostaza, miel, vinagre, sal y aceite de oliva). Reservar.
6. Saltear las espinacas en una sartén.
7. Cortar el mango a dados.
8. Añadir los garbanzos en un bol, a continuación añadir la calabaza asada, el mango, las espinacas y finalmente el queso feta.
9. Verter el aliño por encima de la ensalada y mezclar para que quede todo bien impregnado.

¡Ha disfrutar!