Ingredientes

• 1/2 de calabaza pelada y cortada a cubos.
• 3 c.s de aceite de oliva virgen extra.
• 1 c.p de sal
• 1 c.p de comino en polvo.
• 1 c.p de canela en polvo.
• 1/2  c.p de pimentón dulce.
• 180g de quinoa cocida.
• 150g de garbanzos cocidos.
• Semillas de 1 granada.
• 70g de nueces.
• 15g de menta fresca

Para la vinagreta:

• 80ml de aceite de oliva virgen extra.
• 80 ml de zumo de limón.
• 1 c.s de mostaza de Dijon.
• Pizca de sal.
• 1/2 c.p de pimentón dulce.
• Pizca de pimienta negra molido.

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En una bol mezclar la calabaza cortada a dados con el aceite de oliva, las especias (comino, canela, pimentón) y una pizca de sal.
3. Colocar la calabaza en una bandeja de horno y hornear unos 15-20 minutos hasta que la calabaza esté bien tierna.
4. Cocer la quinoa según las instrucciones marcados en el paquete (puede variar según la marca).
5. Mientras tanto desgranar la granada y picar las hojas de menta.
6. Picar i tostar las nueces en una sartén. Ir removiendo para que no se quemen.
7. En un bol grande añadir la calabaza, la quinoa, los garbanzos previamente escurridos, las semillas de granada, las nueces y la menta.
8. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta en un bol pequeño aparte.
9. Añadir la vinagreta junto a los demás ingredientes y mezclar bien.

¡Listo para disfrutar!