Ingredientes:

• Placas de pasta para lasaña
• 300g de espinacas frescas
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 375g de ricotta
• 300g de Espinacas
• 1c.p de nuez moscada
• 550ml de leche de soja
• 45g de maicena
• Queso mozzarella
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 4-5 cubitos de hielo

Preparación:

1. Calentar el horno a 200c.
2. Troceamos la cebolla y el ajo.
3. Poner una olla grande a hervir.
4. Mientras calentamos el aceite en una sartén y cocinamos el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que se doren.
5. Lavar las espinacas y hervirlas durante 3 minutos. Mientras hierven preparamos un bol de agua con hielo. Cuándo hayan pasado los 3 minutos escurrir las espinacas y ponerlas en el agua con hielo. Dejar reposar hasta que estén frías y escurrir.
6. Hervir las placas de pasta para la lasaña según las instrucciones del fabricante.
7. En un bol mezclar las espinacas, el ajo, la cebolla y la ricotta. Añadir sal y pimienta negra.
8. En una bandeja de horno añadir un poco de aceite de oliva para que no se pegue la lasaña e ir formando capas (placa de pasta-mezcla de ricotta y espaguetis-placa de pasta…)
9. Poner a hervir la leche de soja en un cazo pequeño.
10. En un bol aparte mezclar la maicena con 4 cucharadas soperas de agua fría.
11. Añadir poco a poco la mezcla a la leche de soja hirviendo sin parar de mezclar. Añadir sal y nuez moscada. Notarás que se va espesando. Cuándo tenga la textura de una bechamel apagar el fuego y verter sobre la lasaña.
12. Añadir la mozzarella por encima.
13. Hornear durante aproximadamente 20 minutos con la opción de gratinar.

¡Ha disfrutar!