Ingredientes (4 personas):

• 2 boniatos grandes o 4 pequeños
• 165g de garbanzos cocidos
• 1 c.s de zumo de limón
• 1 c.p de sal
• 2 c.p de curry
• 4 c.p de semillas de calabaza
• 2 c.s de aceite de oliva virgen
• 4 c.p de queso rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Lavar bien los boniatos y cocerlos en el horno (aprox. 50min) hasta que los puedas pinchar fácilmente con un tenedor. El tiempo dependerá del tamaño del boniato.
3. Dejar enfriar el boniato y a continuación córtalos por la mitad. Con la ayuda de una cuchara retira la carne del interior, dejando algo de carne hacia los bordes para mantener su forma.
4. Poner la carne del boniato en un cuenco junto con los garbanzos, el zumo de limón , el curry y la sal. Utiliza un tenedor para aplastar y mezclarlo todo.
5. Pintar el boniato con aceite, añadir el relleno y poner las semillas de calabaza y el queso por encima.
6. Volver a hornear durante 15-20 minutos hasta que el queso se haya fundido y empiece a coger un poco de color.

Acompaña esta receta de una ensalada completa o unas verduras salteadas y ya tendrás una cena equilibrada, nutritiva y saludable.