Ingredientes:

• 2 cebollas
• 5 zanahorias medianas (aprox 250g)
• 160g de proteína vegetal Heura
• 75g de harina de espelta
• 1 cda de salsa de soja
•  1/2 cdta de cúrcuma
• 1/4 cdta de comino en polvo
• 1/4 cdta de canela en polvo
• Pizca de pimienta negra
• Pizca de nuez moscada
• Pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para el rebozado:

• Pan rallado
• Harina de espelta
• 1 huevo

Preparación:

1. Picar la cebolla al corte brunoise y a continuación pocharla a fuego lento junto a un poco de aceite de oliva hasta que quede bien hecha y tierna.
2. Picar la zanahoria en un procesador de alimentos o picadora hasta que quede bien fina y agregar a la cazuela junto a la cebolla. Cocinar unos 8 minutos.
3. En el procesador de alimentos o picadora picar la Heura hasta que que de bien fina y agregar a la cazuela.
4. Añadiremos las especias y la salsa de soja. remover y dejar cocinar unos minutos más.
5. Extender la masa de las croquetas a una fuente grande y dejar reposar en la nevera unas 2-3 horas para que sea más fácil de moldear.
6. Damos forma a las croquetas y las untamos primero con un poco de huevo previamente batido y luego con la mezcla de pan rallado y harina. Repetimos hasta terminar la masa y las vamos colocando en una bandeja de horno.
7. Las puedes freír en aceite de oliva o las puedes hornear a 200ºC durante unos 20minutos (dependerá del tipo de horno, ir controlando y sacar en cuanto estén doradas.)